jueves, 28 de febrero de 2013

Receta: Guiso de ternera a la jardinera

Recipe: Beef stew with vegetables


Aquí sigo yo a vueltas con los guisos de ternera.
Me gustan mucho, pero últimamente los hago con tanta frecuencia que procuro al menos ir variando la receta un poco en cada ocasión, por eso de no pasarme de repetitiva.

El último guiso algo distinto fué el ragú de Tía Alia, aunque el más celebrado y con diferencia más frecuente en casa sigue siendo el guiso con cerveza negra.


La receta de hoy es también muy sencilla.
Necesita muy pocos ingredientes y además son de esos que una siempre tiene a mano, así que no tiene ninguna pero ninguna complicacion.


miércoles, 27 de febrero de 2013

Receta: Salmón al estilo teriyaki

Recipe: Teriyaki salmon


Y otra vez tocan brochetitas de inspiración nipona. Las otras que tengo publicadas son las yakitori, que se preparan con una técnica similar pero cuyo ingrediente principal es el pollo.

Aunque en Occidente a veces se utiza ese nombre para referirse a todas las brochetas con salsa, no es lingüísticamente correcto ya que tori (鳥) significa precisamente pollo, ave, y por lo tanto este debe ser el ingrediente principal.

Las que publico ahora se llamarían algo así como samu no teriyaki (の照り焼き), aunque para no ser tan rimbombante creo que es mejor una traducción parcial, porque el término teriyaki sí que es relativamente conocido, o eso creo.



Para acompañar preparé una ensalada de verduras con aliño ponzu, que además de ser ligerita también es de preparación muy rápida y así la comida resultó de lo más sencilla de preparar.



martes, 26 de febrero de 2013

Receta: Ensalada japonesa con aliño ponzu

Recipe: Japanese salad with ponzu sauce


En los últimos tiempos estoy procurando cuidar un poco más los acompañamientos de los platos, que a menudo quedan relegados a un segundo plano y me conformo con hacer "cualquier cosa".
Y al final casi siempre tocaba elegir, una vez más, entre los de mi santísima trinidad particular: pasta, arroz o patatas.

Ahora que tengo más tiempo y más ganas de meterme en la cocina me pienso más las cosas, y estoy cada vez más concienciada de que es en los acompañamientos donde tengo que esmerarme más, introduciendo más verduritas, como las de esta ensalada japonesa.


El aliño ponzu (ポン酢 ) fue un éxito porque en casa no nos gusta el vinagre, así que esta salsita ácida pero ligera y nada grasienta queda apuntada para probar a utilizarla también en otro tipo de ensaladas.


lunes, 25 de febrero de 2013

Receta: Queso chino

Recipe: Chinese cheese


Y este mes hago doblete en el reto de tía Alia: me he apuntado tanto a la receta salada como a la dulce.
Según vi las propuestas me gustaron las dos, ¡no pude evitarlo!


Aunque este postre se llame queso, tiene más parecido con un tocino de cielo, por ese sabor goloso de la yema y el azúcar.
Se puede tomar perfectamente solo, aunque también probé a decorarlo con almendra y azúcar lustre tal y como sugería en la receta original.




Lo preparé en moldes individuales porque pensé que más de uno por persona sería un exceso, pero la verdad es que somos un par de glotones de aúpa y nos zampamos cada uno un par de ellos de postre sin ningún miramiento.

Y lo servi en los propios moldes porque resultaba demasiado dificil desmoldarlo sin romperlo. Así de perezosa soy.

Además me sobraron claras de huevo en la cantidad exacta para preparar una bica blanca, así que aproveché la excusa para tener una deliciosa bica para desayunar.


Receta: Ragú de ternera

Recipe: Beef ragout


Una vez más me apunto al reto de Tía Alia con este ragú que he optado por hacer de ternera, porque es la carne que más me gusta en guisos y estofados.



Podríamos decir que un ragú es una especie de estofado, ya que se cocina en una cazuela tapada, aunque tiene una sabrosa salsa espesa gracias a la adición de harina.

Es la primera vez que preparo uno, pero me ha gustado mucho así que me lo apunto para poder hacer variaciones y no repetir siempre mi habitual guiso con cerveza negra.

sábado, 23 de febrero de 2013

Receta: Nubes

Recipe: Marshmallows


¡Finalmente he derrotado a mi némesis!

Porque mira que se me han resistido estas dichosas chucherías, he necesitado ¿tres? ¿cuatro? intentos hasta que he logrado hace unas nubes de verdad.

Nubes, por cierto, es el nombre por el que yo siempre las he conocido, aunque he estado dudando si poner como titulo de la receta malvaviscos ya que ese parece ser el nombre oficial puesto que originalmente estas golosinas se hacían con raíz de la planta del mismo nombre.



Probé primero alguna receta que circulaba por internet, y aunque no me terminó de salir del todo bien.
Obtuve unas gominolas esponjosas, con una textura que se asemejaba a la de una nube, pero con un sabor que no era para nada el que tenía que ser.
Y, la verdad sea dicha, creo que para hacer ese tipo de chuche me quedo con mi receta de gominolas de zumo de naranja de toda la vida.





Al final caí en la tentación de comprar un libro dedicado exclusivamente al tema en Reino Unido. Sí, todo un librote lleno de recetas de marshmallows.
Tuve que adaptar la receta básica (porque algunos ingredientes aquí no se encuentran), que es un poco más trabajosa que las que había probado antes, pero el resultado ha sido perfecto. ¡Por fin unas nubes con la textura y el sabor exactos!

Nosotros ya nos los hemos ido zampando con sus buenas tazas de chocolate caliente, que no hay mejor combinación para una fría sobremesa golosa.


viernes, 22 de febrero de 2013

Receta: Solomillo con salsa a la pimienta

Recipe: Tenderloin with pepper sauce


Este es otro de eses platos que preparo a menudo, porque además de sabrosa es muy muy fácil de hacer.

El solomillo laqueado que hice durante las fiestas navideñas estaba para relamerse los bigotes, pero al fin y al cabo es este otro el que es un auténtico clásico de mi modesta cocina.



La foto me ha quedado un pelín horrible; me parece a mí que no tengo instinto fotográfico ninguno.
En fin, ¡qué se le va a hacer!


jueves, 21 de febrero de 2013

Receta: Bica blanca

Recipe: White "bica" (Galician sponge cake)


La bica es una especie de bizcocho gallego, típico sobre todo en la zona de Ourense, que para algo es la mía.

Se distingue de otros bizcochos principalmente por su consistencia y por su crujiente costra azucarada.


Dentro de las bicas también hay variedades.
La que he hecho otras veces es bica mantecada, pero en esta ocasión tenía unas cuantas claras de huevo así que opté por una bica blanca.


Lo ideal es hornearla con algo de antelación a consumirla, el día antes por ejemplo, ya que después de unas cuantas horas es cuando más rica está.



miércoles, 20 de febrero de 2013

Receta: Flamiche con queso de cabra

Recipe: Flamiche with goat cheese


De vez en cuando preparo una quiche para cenar, porque la verdad es que me gustan y se pueden variar un montón, por ejemplo haciéndola de champiñones o de bacalao y aceitunas.

Esta vez tocaba darle una vuelta de tuerca más y preparar una tarta salada parecida, que por lo visto es típica en el norte de Francia y en Bélgica, utilizando la misma masa pero un tipo de relleno diferente.


En la receta que seguí utilizaban queso munster, pero aquí es imposible conseguirlo asi que decidí sustituírlo por un queso tierno de cabra muy rico, blandito y fundente que ya tenía en casa.

El resultado es muy quesero y gustó mucho, así que me guardo la receta para probarla también con otros quesos.


martes, 19 de febrero de 2013

Receta: Sartenada de pollo con verduras y setas

Recipe: Chicken breast with veggies & wild mushrooms


Había que darle uso a las setas que compré para acompañar a los garbanzos del otro día, asi que han ido a parar también a esta sartenada de pollo.



Así a simple vista es pollo con verduras, mi odiado clásico plato de régimen, pero al ir todo brevemente guisado juntito y añadirle un toque de salsa de soja se salva de ser el colmo de la insulsez.
Y, para compensar, siempre podemos tomarnos un postre goloso después.


lunes, 18 de febrero de 2013

Receta: Pan de maíz

Recipe: Cornflour bread


Y sigo probando nuevos panes de mi libro de recetas; de momento han quedado todos geniales así que no puedo quejarme.
Este no es el típico pan de millo que se compra en las panaderías de mi zona, pero también está muy rico.
 


Además es otro pan rápido, muy rápido, que no requiere amasado ni tiempo de espera para leudar.
Pero, a diferencia del pan irlandés que hice el otro día, este no necesita ni tan siquiera enfriar antes de cortarse, se puede degustar todavía calentito del horno.
Vamos, tiempo, lo que es tiempo, no hace falta ninguno para servirlo a la mesa.



domingo, 17 de febrero de 2013

Receta: Garbanzos con setas y espinacas

Recipe: Chickpeas with wild mushrooms and spinachs


Los potajes son un tipo de plato que de siempre he hecho con lo que había a mano, en cantidades variables y calculando todo a ojo de buen cubero.
Di tú que luego pasa que unas veces me quedan de lujo y otras pues más bien no.


No está de más ir buscándole el puntillo, así que esta vez ha tocado seguir una receta y casi casi casi respetarla por completo.
Y así no hay opción a equivocarse.


viernes, 15 de febrero de 2013

Receta: Pollo cremoso al pimentón

Recipe: Creamy chicken with paprika


La pechuga a la plancha, baja en sal, acompañada por unas verduritas al vapor es uno de esos platos que asocio inmediatamente con un régimen de adelgazamiento.
En otras palabras, que es la cosa más aburrida que se puede echar en un plato.



Así que en mi dieta está prohibida (al menos mientras tenga tiempo suficiente para cocinar) esa preparación infame, y opto por preparar esta carne tan versátil de formas más sugerentes.
Por ejemplo, brevemente guisada en esta salsa cremosa con un toque de pimentón.


El único indicio de clásico régimen que todavía puede quedar en este plato es ese sencillo acompañamiento cocido, aunque la verdad es que lo escogí pensando que si el arroz queda bien con los clásicos platos salseros indios por fuerza tenía que quedar bien con este.


jueves, 14 de febrero de 2013

Receta: Pastel de mousse de chocolate a la naranja

Recipe: Orange chocolate mousse cake


La verdad es que nunca me ha entusiasmado eso de celebrar el 14 de febrero.
¿Regalos? Siempre ando escasita de ideas. ¿Flores? Bah. ¿Bombones? Bueno, vale, a unos bombones nunca les diría que no, jijiji.


San Valentín pasaría por esta casa sin pena ni gloria si no fuese porque es una bendita excusa para poder preparar un postre realmente goloso, uno de esos que una que intenta cuidarse un poquito debería considerar excepcionales.

Es un bizcocho, pero también es una mousse. Y sobre todo es chocolate, muuuucho chocolate.
Para compensar lleva un toque cítrico, por eso de poder poner de excusa que estamos tomando fruta de postre, jiji.



La verdad es que es un exceso, pero ya puesta a hacer excepciones...


martes, 12 de febrero de 2013

Dieta en cápsulas

Soy una de esas personas que le va mirando la composición a todo.
Bueno, en realidad no solo la composición. Las recomendaciones de uso, las instrucciones, los datos del fabricante, y como tenga el día tonto cualquier pequeña letra impresa.

La verdad es que no tengo ni idea de cuántas veces habré leído las etiquetas de un champú, a sabiendas de que al final el pelo me lo lavaré del mismo modo que llevo lavándolo toda la vida.
Ni tan siquiera es algo que se reduzca a aquellos productos que pienso comprarme. Supongo que es, simplemente, una curiosidad un tanto tontorrona.

El otro día me llamaron la atención unas cajitas coloridas que estaban al lado de las infusiones, ilustradas con una esbeltísima figura femenina que se cubría lo imprescindible para que pudiesemos observar (desear y envidiar) su perfecta delgadez.
La idea es que las compremos, claro, pero como a mí las capsulitas en general me dan como cosilla (y salvo prescripción médica las evito como si fuesen el demonio) me conformo con curiosear y leer el etiquetado de arriba a abajo.

Cojo primero una que dice vientre plano plus, porque me hace mucha gracia lo del plus; suena como si una pudiese tener una tripa lisa como una tabla de planchar pero de lo más normalita, vamos, nada del otro jueves, y luego estuviesen los que son lo más de lo más y tienen un vientre plano, pero además plus.



Pues resulta que el ingrediente principal de este producto es una serie de fermentos lácticos como los que se encuentran en el yogur.
Tanto es así que dicen en un artículo publicado en la revista Ambient de la Universitat Politècnica de Catalunya (en el que desmienten cualquier efectividad adelgazante de este producto) que con estas pastillas podríamos hacer yogur casero.

Asi que al fin y al cabo los beneficios que este producto pueda reportar son los mismos que cualquier alimento fermentado: principalmente facilitar la digestión y el tránsito intestinal. Pero lo que es grasa no vamos a perder ni un gramo.
Si una está hinchada debido a estreñimiento o gases, un producto como este podría tener algo de utilidad, pero pensándolo un poco parece que será preferible tomarse regularmente un yogur o chucrut, que tienen un valor nutricional mucho más elevado y en las cantidades apropiadas un efecto análogo.

En fin, le doy una oportunidad a otra cajita de cápsulas que reza devoragras, obviamente para hacerme pensar que devora las grasas que se encuentran tan persistentemente almacenadas en mi cuerpo serrano.
No tengo ni que buscar la composición, porque ya me publicitan claramente en la caja las virtudes del extracto de Camelia Sinensis, que tal y como lo componen parece ser la panacea.
Claro que se olvidan de mencionar que eso en realidad quiere decir ...



Así que en lugar de estas píldoras timadoras, yo me seguiré tomando un par de tacitas de té al día, que además bien calentito ahora en invierno sienta a gloria.
Por la mañana, me tienta un té negro hecho en leche. O quizás un té verde si me apetece algo más ligero.
Por la tarde mejor un té rojo, porque al contener menor cantidad de teína no dificultará mi sueño.
¿No suena más apetecible?

Y de las infusiones dietéticas ya ni hablo, porque al final no dejan de ser los mismos tés e infusiones de siempre pero en cajas más bonitas (y más caros, claro).
A veces se molestan en por lo menos ponerlos en proporciones originales de ingredientes con efectos análogos, digo yo que para que parezcan mejores, pero al final orgánicamente no puede haber una diferencia notable.

No sé si la composición de los productos análogos en otras marcas es similar, pero me inclino por temer que sí.
A veces somos como niños pequeños, se nos engatusa con cualquier cosa, pero a poco que lo pensemos está claro que la solución no pasa por estas supuestas ayudas nutricionales sino por comer como es debido y dejarnos de paparruchas.

domingo, 10 de febrero de 2013

Receta: Pan irlandés

Recipe: Irish bread


La verdad es que últimamente es hasta raro que compre pan. Creo que me estoy enganchando a hacerlo en casa.
Normalmente preparo pan rústico porque me encanta como queda, pero de vez en cuando voy probando otras recetas y esta en concreto ha sido un aciertazo.


Este pan irlandés no necesita harina de fuerza ni levadura, por lo que tampoco necesita tiempo de reposo para leudar, asi que es un pan realmente sencillo y muy rápido.

Y, como ya tengo por costumbre, he sustituído un poco de la harina blanca por harina integral, porque los panes en general me gustan más así.

sábado, 9 de febrero de 2013

Receta: Salmón al vapor con salsa de mostaza

Recipe: Steamed salmon with mustard sauce


Es curioso que esta sea la primera receta de salmón que publico.
Es un pescado muy socorrido, que se hace en un momento y resulta mucho más sencillo de preparar que, por ejemplo, un buen bacalao.
Y quizás sea por eso que ultimamente, que tengo tanto tiempo libre, opto por otras recetas más elaboradas y tengo al bueno del salmón abandonado.


En esta ocasión lo preparé al vapor, porque asi era la receta original y por darle un poco de uso al estuche, aunque creo que a la plancha hubiese quedado igualmente bueno.
Es la salsa al fin y al cabo lo que le da el punto de sabor a este plato.


viernes, 8 de febrero de 2013

Receta: Pizza integral de espinacas

Recipe: Wholemeal spinach pizza


No hay semana que no hagamos pizza, pero no suelo hacerle fotos porque al fin y al cabo todas siguen la misma receta básica a la que le vamos cambiando los ingredientes.
Pero después de algún experimento, esta pizza si que es bastante distinta de lo habitual.

En esta ocasión la masa es integral, aunque el procedimiento es el mismo que para la pizza normal.
Y las espinacas no son un ingrediente más, en realidad van en sustitución al tomate frito.



Las hice de tamaño ración, para variar, porque al hacerla de huevo me resulta más sencillo.
Quedaron ricas, aunque la masa es más recia y uno que yo me sé dijo que le resultaba "demasiado sana".

No es la primera vez que utilizamos las espinacas como base, y la verdad es que a mí me gusta mucho la diferencia, pero hay que tener en cuenta que no debemos contarlas como ingrediente (al igual que haríamos si utilizásemos el clásico tomate) a riesgo de que nos queden demasiado sosa.


jueves, 7 de febrero de 2013

Receta: Quiche de champiñones

Recipe: Mushrooms quiche


Hay bastantes diferencias entre comprar en una gran superficie de la ciudad y comprar en el mercado itinerante de un pueblecito, pero una de la que más gracia me hace es la forma en que se miden las cantidades.
Aquí pedir 400g de algo es una perogrullada, las cosas se miden en kilos y medios kilos, con un margen de error de casi un cuarto. Y siempre al alza.
Aquella filosofía de que siempre es mejor que sobre que echar en falta.


Así que tenía un montón de champiñones, y pensé ¿de qué no se puede hacer una quiche?
Porque mira que es un plato versátil, cualquier relleno le queda bien.

Además queda bien tanto en caliente como en frío, aunque confieso que me gusta más calentita.
Pero tiene la ventaja de que, si sobra, siempre tienes preparado un picoteo frío para otra ocasión.


miércoles, 6 de febrero de 2013

Receta: Asado de carne picada

Recipe: Minced meat roast


No es que no me gusten los asados, es que casi todas las recetas que conozco no hay forma de adaptarlas para 2 comensales.
Esta en cambio, al ser de carne picada, no hay problema en hacer más o menos cantidad.


En esta ocasión he omitido el último paso, por eso la panceta tiene ese aspecto tan tiernecito, como si estuviese cocida.
Si lo asásemos los 15 minutitos sin el papel de aluminio, quedaría más crujiente.
Apuntado queda en la receta.


martes, 5 de febrero de 2013

Receta: Orellas de Antroido

Recipe: Galician Carnival "Ears"


Ultimamente he visto unas cuantas recetas de "orejas" por la red, pero todas me parecen de lo más complicado comparadas con las que ha hecho mi madre de toda la vida.


Claro que la receta de mi madre es tan sencilla, tan sencilla que ni receta es. Todo a ojo, a la antigua usanza.

Bueno, yo he medido los ingredientes en esta ocasión, para que quede algo de constancia.
Pero creo que seguiré haciéndolas sin medidas, que al fin y al cabo ¿quién la necesita? xD


lunes, 4 de febrero de 2013

Receta: Macarrones gratinados cremosos

Recipe: Creamy macaroni au gratin


La verdad es que encontrar esta receta entre los platos clásicos portugueses al horno me ha llamado la atención.
Probablemente porque cuando pienso en comida lusa es sobre todo en aquellos platos que suelo pedir (como el bacalao con nata) o que en alguna ocasión me llamó la atención (como la francesinha).


Supongo que un plato de macarrones gratinados es algo que asocio más a la vida universitaria: comida rápida con ingredientes sencillos porque no sobra ni el tiempo ni el dinero, pero intentando darle siempre un toque que la salve del aburrimiento.


viernes, 1 de febrero de 2013

Receta: Mousse de chocolate al ron

Recipe: Chocolate mousse with rum


Tengo guardadas un par de recetas de bizcochos en los que se utilizan claras pero llevan tantas que realmente siempre que tengo un par de ellas de sobra acabo haciendo una sencilla mousse.

Las últimas veces opté por la mousse de chocolate blanco y limón, pero en esta ocasión volví a la clásica clasiquísima de chocolate.
Con un toque de ron, más que nada porque tengo una botella abierta y hay que buscarle usos.


La decoré con un poquito de nata y fideos de chocolate, y esa combinación servida en vaso tiene un aspecto que me recuerda al de los postres lácteos de chocolate y nata.
No sé, me pareció simpático :)