jueves, 31 de enero de 2013

Nueva fórmula para calcular el IMC

El otro día leí en la prensa que un científico de la Universidad de Oxford había obtenido una nueva fórmula para el cálculo del Índice de Masa Corporal (IMC).No terminó de convencerme, probablemente porque ya el IMC tradicional no me parece una medida muy fiable y porque el articulo tampoco trataba el tema en demasiado detalle, pero pensé que no venía mal el buscar un poquito de información y enterarme de cuáles son las mejoras que plantea.


El índice de Quetelet


Si queremos empezar por el principio tenemos que remontarnos a nada menos que el siglo XIX, una época en la que la obesidad no existía como enfermedad: las gentes humildes no tenían a su alcance gran variedad de alimentos, por lo que la gordura era un sinónimo de opulencia y riqueza.

Adolphe Quetelet fue un matemático belga con una formación científica amplia, cuyo legado más importante fue la aplicación de métodos estadísticos al campo de las entonces incipientes ciencias sociales.
Buscaba una forma de representar matemáticamente al hombre medio, y en uno de sus tratados de antropología publica una relación del peso y la altura que se se ajusta razonablemente a una distribución normal.
Para que nos entendamos, la mayor parte de la gente rondaría lo que podríamos llamar un "peso normal" (entendido como sinónimo de lo más habitual o frecuente) en proporción a su estatura, mientras que algunos (menos) tendrían más o menos de lo "normal", y serían solo unos pocos los que tuviesen mucho más o mucho menos.




Estes valores no tienen nada que ver con el estado salud; el estudio de Quetelet se referia a la realidad social de su tiempo, considerando la normalidad como lo más frecuente y no necesariamente lo más saludable.


El Índice de Masa Corporal


El IMC asocia la fórmula de Quetelet a unos rangos de valores que no dependen de la realidad social (ya que en un país desarrollado es posible que la media de la población tenga sobrepeso) sino de las recomendaciones de los responsables de salud.



La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece que los rangos deben ser los siguientes:

IMC

Estado

Menos de 18.5Infrapeso
18.5–24.9Peso normal
25.0–29.9Pre-obesidad
A partir de 30.0Obesidad

El cálculo es sencillo; cualquiera que sepa usar su calculadora puede obtener su IMC.
El mío es de 27.6, lo que es un indicador de sobrepeso pero sin llegar a la obesidad (pre-obesidad). En mi caso estoy de acuerdo pero ¿es siempre fiable?
Hasta cierto punto.
La diversidad de fisiologías hace imposible que sea una herramienta precisa, ya que solo tiene en cuenta dos factores (peso y altura), descartando muchos otros relevantes (como los relacionados con la complexión), pero al dar un rango de valores suficientemente amplio el margen de error no es muy grande.


Un "nuevo" Índice de Masa Corporal


El profesor Nick Trefethen, de la Universidad de Oxford, ha hecho recientemente una propuesta para mejorar el IMC, pero todavía está por ver si las autoridades sanitarias lo consideran lo suficientemente relevante como para modificar el vigente.

Trefethen es profesor de análisis numérico, es decir, su área de especialización es la de matemáticas aplicadas, y parte por tanto de la fórmula de Quetelet tal y como aquel la había planteado.
No plantea una fórmula radicalmente nueva, sino que ajusta la existente con un par de parámetros.
En cierto modo uno de esos ajustes ya lo apuntaba Quetelet en su obra, aunque la capacidad de cálculo de la época impedía una sencilla aplicación, y subsana posibles errores en el cálculo del IMC de aquellas personas cuya altura se aleja de la norma (personas muy altas o muy bajas).


¿Es mejor esta nueva fórmula? Probablemente.
¿Debería cambiarse la fórmula clásica del IMC por esta? No.

En su web declara que aunque no es un experto en medicina, pero que cree que si vamos a depositar en una fórmula un gran confianza entones dicha fórmula se merece una discusión cuidadosa. No puedo menos que estar de acuerdo.
Y un pequeño ajuste como este, sin consenso alguno, no es merecedor de la repercusión mediática que ha provocado.

El IMC actual tiene fallos, pero su mayor virtud es su simplicidad. Cualquiera puede calcularlo e interpretarlo.
Si deseamos obtener un índice más riguroso (aunque sea más complejo y su uso quede restringido al uso profesional) deberíamos plantearnos volver al inicio y estudiar de nuevo el caso con los conocimientos que hoy poseemos, ya que es comprensible que el simplista acercamiento de Quetelet esté desfasado.

Un ajuste de la fórmula dada, que la haga más compleja que no notablemente más exacta, tiene todas las papeletas para ser olvidado en cosa de días.
El debate que suscita, quizás, sea más longevo y productivo.


Fuente | Organización Mundial de la SaludBMI (Body Mass Index)
Fuente | Web del profesor Trefethen | BMI (Body Mass Index)

miércoles, 30 de enero de 2013

Receta: Mini magdalenas de compota de manzana

Recipe: Apple compote mini muffins


En su momento hice un montón de compota de manzana, para congelarla en raciones que poder usar poco a poco, pero no pensé yo que me fuese a durar tanto.
Casi toda la he utilizado en distintas versiones de las magdalenas de compota de manzana que publiqué hace un par de meses.


Estas en concreto son más pequeñitas y muy jugosas. Para comerlas de dos en dos.


martes, 29 de enero de 2013

Receta: Muslos de pollo con salsa de cebolla y zanahoria

Recipe: Chicken thigh with onion and carrot sauce


Este es el típico plato que me hubiese gustado conocer cuando trabajaba y salía tarde del trabajo.
Aunque la receta en realidad necesita bastante tiempo, casi toda la tarea se puede dejar avanzada y darle el último toque a la hora de ponerse a la mesa.


La salsa queda muy sabrosa, así que se hace casi imprescindible un trocito de pan para poder rebañar el plato :D

lunes, 28 de enero de 2013

Receta: Galletas de harina de maíz

Recipe: Cornflour cookies


Vuelvo a apuntarme al Reto de Tia Alia, pero esta vez he optado por la receta dulce porque estas galletitas de maíz me parecieron no muy golosas y después del subidón de azúcar de los janhagels me apetecía preparar galletas más aptas para el desayuno.



Buenísimas sobre todo el primer día, tostaditas por fuera y tiernas por dentro, pero sobre todo rapidísimas de hacer.
Así que creo que en las próximas ocasiones haré la mitad para asegurarme de tenerlas siempre muy muy fresquitas.


jueves, 24 de enero de 2013

Receta: Hamburguesa de tofu y pollo

Recipe: Tofu & chicken burger


Por si no había aligerado bastante la clásica hamburguesa haciéndola al vapor, esta vez voy un poquito más lejos reduciendo muy notablemente la proporción de carne.

Y además en esta ocasión renuncio a los panecillos para hamburguesa para optar por una hamburguesa en plato que servida con una buena ensalada es un plato completito.



La receta viene una vez más de mi viejo libro de cocina japonesa, y como me fío de las sugerencias que en él se hacen, recomendar que si alguien se anima con este plato compre momen dofu (o tofu de algodón), el que tiene un aspecto más sólido y áspero, en lugar del kinu dofu (o tofu de seda).

Por cierto, no es una hamburguesa vegetariana, pero si queremos que lo sea basta utilizar más tofu en lugar del pollo.


martes, 22 de enero de 2013

Receta: Lasaña a la boloñesa (con pasta casera)

Recipe: Bolognese lasagna (with homemade pasta)


Con este tiempo tan frío el cuerpo pide platos calentitos, como esta lasaña recién salida del horno.
Puedo decir con orgullo que he hecho desde el relleno hasta la pasta (basándome en la receta de tallarines al huevo que preparé el otro día); no hay nada en esta lasaña que no sea casero.
Ha sido laborioso, sí, pero merece la pena.


El frio, eso sí, también tiene sus cosas bonitas.
Una de ellas, levantarse bien temprano por la mañana y verlo todo cubierto de nieve. Esperar ansiosamente a que salga el sol para inmortalizarla en una foto, jugar como niños disfrutando incluso de las breves tormentas de nieve que van y vienen.


Ya por la tarde, nos fuimos de paseo. A ver la nieve aquí y allá. Cómo ha cuajado, donde se ha ido deshaciendo, donde están los críos tirándose desde un terraplén una y otra vez.
¡Estaba todo precioso!




lunes, 21 de enero de 2013

Receta: Infusión de jengibre y limón

Recipe: Ginger & lemon infusion


Como todavía me queda un buen trocito de jengibre en casa y había leído que tiene propiedades digestivas así que me pareció que podria resultar interesante prepararlo en infusión.
Se le atribuye gran efectividad en el tratamiento de náuseas y como alivio sintomático de la gripe y el resfriado. Por si fuera poco, también se afirma que puede ser un analgésico suave.


Además de todas estas virtudes, que ignoro hasta que punto están confirmadas por evidencias científicas, el jengibre combinado con un poco de limón da lugar a una agradable infusión que podemos tomar bien calentita ahora que los fríos invernales nos acompañan.
¿Quizás después de una comida abundante, para comprobar esas propiedades digestivas?


sábado, 19 de enero de 2013

Receta: Mermelada de calabaza

Recipe: Pumpkin jam


Ahí estaba yo, con mi trozo de calabaza que amenazaba con ponerse más maduro de lo que yo quisiera, planteándome que quizás una mermelada era la mejor idea para aprovecharlo y conservarlo.
Así que me dediqué a buscar recetas por internet, sin que ninguna llegase a convencerme por completo, pero aportando ideas aquí y allá que me parecieron curiosas o interesantes.


Al final, opté por seguir la técnica que utilizo para hacer mermelada de zanahoria. Si algo queda bien, ¿por qué cambiarlo?
Y de entre las ideas que recopilé opté por quedarme con el toque de jengibre y canela, que es sutil pero queda de auténtico lujo.

¡Una receta para repetir!


viernes, 18 de enero de 2013

Receta: Pan de molde integral

Recipe: Whole wheat sliced bread


La primera vez que preparé pan de molde improvisé a mi manera a partir de una receta normal de pan.
Esta vez tomé esa receta improvisada y modifiqué un par de detalles. Además, la hice con parte de harina integral.
Y si aquella vez quedó bien, ¡esta mucho mejor!


La miga densa, la corteza muy muy tierna. Pero, además, resulta muy fácil de cortar, incluso en rebanadas finas.
Asi que ahora sí que tengo un pan de molde ideal para sandwich. :)


jueves, 17 de enero de 2013

Receta: Yogur de vainilla

Recipe: Vanilla yoghurt


La verdad es que esta temporada estoy haciendo muchos yogures, sí, parece que esta vez la yogurtera no tiene ni vacaciones.

Casi siempre preparo el clásico yogur natural, que me queda la mar de cremosito y muy rico. Pero como en la variedad está el gusto, esta vez toca hacerlo de vainilla.


Hice un par de experimentos, probando a utilizar una vaina de vainilla o bien aroma de vainilla.
La conclusión es la obvia: me gusta más con vainilla "de verdad", aunque con el precio que tiene la verdad me temo que no será la opción que utilice con más frecuencia...


miércoles, 16 de enero de 2013

Receta: Filetes de pavo al limón

Recipe: Turkey fillets with lemon


Cuando compro carne blanca, suelo optar por el pollo. Por costumbre, supongo.
Pero para variar un poco, las mismas recetas se pueden hacer perfectamente igual con pavo. Como esta, por ejemplo.


Al adobo de limón le añadí un poco de jengibre, aprovechando que todavía tengo un trocito por casa.
Y la verdad es que le da un toque muy majo.


martes, 15 de enero de 2013

Receta: Mousse de chocolate blanco y limón

Recipe: White chocolate and lemon mousse


La verdad es que siempre me da un poco de reparo las recetas que requieren solo una parte del huevo, porque luego siempre me siento un poco obligada a buscar otra para el resto, aunque sea un poco a marchas forzadas.

Así que tras utilizar unas cuantas yemas, como al hacer las galletas janhagels, siempre acabo preparando o bien merengue o bien alguna mousse para poder dar uso pronto a las claras.



El toque de limón rebaja un poco el excesivo dulzor del chocolate blanco, dando lugar a una combinación deliciosa, de esas que los golosos como yo hacen que nos pongamos las botas.

En esta ocasión lo he servido en vasos, porque aqui no tengo una vajilla que luzca más, pero en unas copitas además de quedar más lindo tendríamos unas raciones menos excesivas.


lunes, 14 de enero de 2013

Receta: Janhagels

Hay días que todo sale al revés. Y recetas con las que no hay manera.
Haciendo estas galletas llegué a enfadarme. Creo que mientras las preparaba las iba odiando cada vez más.
Pero, claro, luego las pruebas y están tan buenas que se les perdona todo. Como a los niños cuando ponen esa carita entre pícara y angelical.


Proceden de un libro de recetas de galletas que compré durante las vacaciones de verano pasado en el Reino Unido pero que todavía no había estrenado, sobre todo porque hemos tenido tantas manzanas que me he dedicado a preparar para los desayunos estas magdalenas de manzana.



Pero la receta no es británica, sino holandesa.
Por lo visto se trata de unas galletas especiales, para días de celebración como podrían ser las navidades que acaban de pasar.
Y no me extraña, porque son golosísimas, muy muy dulces. Tanto que te tientan insistentemente. Y claro, así se acaban enseguida...



domingo, 13 de enero de 2013

Receta: Azúcar lustre

Recipe: Icing sugar


Bueno, esta no es una receta de ningún plato, sino de un ingrediente.
Uno de esos que se puede comprar en el supermercado, pero que puestos a ahorrar unos durillos también se puede hacer en casa.

Se trata del azúcar lustre (tambien llamado glacé, pulverizado, o varios nombre más), que se utiliza en tantas y tantas recetas de  repostería.


Básicamente es un azúcar pulverizado al que se añade un almidón para evitar que se apelmace demasiado.
Realmente, el único truco está en la proporción.


sábado, 12 de enero de 2013

Receta: Trucha asalmonada con jamón serrano

Recipe: Salmon trout with serrano ham


La trucha asalmonada se caracteriza por ese color sonrosado de su carne, pero además por tener un tamaño menor que el de la trucha, por lo que una unidad es suficiente para una ración.

De todos modos, es lo suficientemente cundente como para no necesitar acompañamiento, pero si se van a compartir se pueden preparar unas verduritas o unas patatas al horno junto con el pescado.


Preguntan en Directo al paladar si queremos que publiquen platos ligeros.
Y la verdad, después de los excesos vacacionales a mí no me apetecen ensaladitas y sopitas a todas horas, ¡eso es ganas de tener hambre a todas horas!

Lo que toca es volver a la rutina saludable de siempre.
A comer bien, como buena glotona, pero reduciendo las golosinas al mínimo.
Platos como esta sencilla y deliciosa truchita asalmonada. 

jueves, 10 de enero de 2013

Receta: Tallarines al huevo

Recipe: Tagliatelle al uovo


Pensé que un poco de pasta vendría bien después de tanto exceso, de tanta variedad carnes, pescados, mariscos y dulces.
Algo sencillo.
Y, aprovechando la coyuntura, ¿por qué no aprender a hacer pasta casera?
Me estaba apetenciendo desde hace tiempo, pero nunca terminaba de animarme.


Para ser la primera vez me ha salido bastante bien. Creía que iba a ser más difícil, la verdad.
Quizás me quedaron unos tallarines demasiado gordotes y tardaron un poquitín en cocerse, pero ya me apunto la nota en la receta que pongo a continuación para que para la próxima me salgan perfectos.

 

miércoles, 9 de enero de 2013

Receta: Guiso de ternera y cerveza negra

Recipe: Black beer & beef stew


¿Pero no le habías hecho ya una foto a esto?
Esa es la forma que tiene mi chico de decir que tras haber haber preparado este plato sopotocientas veces, le cuesta creer que aún no lo haya publicado en el blog.
Pero al final siempre opto por ir apuntando las recetas nuevas que quiero conservar, y estas que ya sé hacer de memoria las voy dejando de lado.


La primera vez que probamos este plato fue hace un par de años en la Guiness Storehouse, en Dublín.
Estábamos visitándola cuando nos dieron las 12 del mediodía, y como somos muy respetuosos con esa constumbre tan europea de comer bien tempranito decidimos que allí mismo, en el restaurante que hay dentro del edificio, ibamos a comer nosotros.

La primera sorpresa es que todos los platos estaban elaborados con las cervezas de la marca. La comida, el pan y hasta el postre.
La segunda sorpresa, ¡que estaban de rechupete!
Y nosotros que habíamos decidido comer alli solo porque ya era la hora. ¡Menudo acierto!

Para mi alegría, tenían además un stand en el que podías coger unos panfletitos con las distintas recetas.
Obviamente, me las traje todas, jiji.

Eso sí, todavía no he conseguido nunca encontrar chirivías, así que me conformo a hacerla sin ese ingrediente.
Lo dejo en la receta por si alguien tiene más suerte que yo y puede incluírlas.

Y, por cierto, yo he probado a usar otra cerveza negra y no me gusta lo mismo, con Guiness queda perfecta.
Claro que para gustos hay colores.


martes, 8 de enero de 2013

Receta: Naranja confitada

Recipe: Poached oranges


A pesar del descanso que me he tomado del blog durante las fiestas, la cocina no ha descansado demasiado.
Una de las tareas que me propuse este año fue la de hacer un roscón casero para el día de Reyes, ya que cada año tengo la sensación de que los que se comercializan tienen una calidad más baja y un precio más alto.
No me terminó de convencer la receta que probé, y como no merece la pena conservarla no la publico, pero no me rindo y el año que viene lo intento de nuevo con una receta distinta.

Eso sí, lo que me gustó mucho como me quedó fue la naranja confitada, así que esa recetilla me la guardo.


La foto es un poco cutre, ya lo sé, pero es que no me apetecia ponerlas en plan decoración encima de un plato.
Pero estaban de un buenas que me las comería solas.
Y el almíbar que quedó, mmm, ¡que golosina!